RECEITAS DIVINAS PARA DESFRUTAR COM O VINHO DA SUA PREFERÊNCIA
Nesta página você vai ter a possibilidade de desfrutar de receitas fáceis e saborosas. A maioria garimpamos na internet, mas absolutamente todas foram testadas com grande sucesso e aceitação. Algumas foram modificadas ou refeitas com uma nova leitura, um novo tempero. Tente e acompanhe com o vinho da sua preferência.
Envie sua receita preferida e a publicaremos.
Bacalhau a Lagareiro - by Eugen/Williams
A rigor é um prato bastante simples.
Em primeiro lugar temos que contextualizar a origem desse prato. Todos, absolutamente todos os pratos, desde o mais simples até o gourmet sofisticado, tem uma história por trás.
Ele é um prato típico português que foi iniciado por pessoas muito pobres que trabalhavam a azeitona nos lagares da Beira interior. E só tinham disponibilidade de peixe barato (bacalhau), azeitonas, azeite e batatas. Um lagar é um local onde tem aparelhos adequados para espremer frutos, reduzindo-os a liquido (uvas, azeitonas). Por isso ele é generosamente banhado em azeite, sem medo. Como tudo há diferentes versões dessa iguaria, mas todas levam em comum a cebola e a batata.
No nosso caso nós acrescentamos a páprica doce, mas também serve páprica picante ou defumada. A bíblia fala um aspecto interessante que dá lugar a confusão: “Gedeão malhava o trigo no lagar”. Mas ele fazia isso para proteger a comida dos roubos e não porque fosse o lugar adequado para o trigo, que era chamado de “Eira”.
Ingredientes: (04-05 pessoas)
-3 lombos de bacalhau dessalgado (quanto mais grossos melhor)
-08 batatas médias
-1 cebola grande inteira
-3 alhos grandes inteiros
-10 azeitonas pretas grandes
-02 pedacinhos de brócolis
-500 ml de azeite extra virgem
-01 limão siciliano
-sal grosso
-pimenta do reino
-ervas finas desidratadas misturadas (alecrim, sálvia, tomilho, etc.)
-páprica doce
Preparo:
Corte um limão siciliano ao meio e esprema dentro de uma travessa com água e coloque os lombos de bacalhau dentro durante meia hora para descongelar.
Coloque 25 ml de vinho branco da sua preferência e deixe mais 15 minutos. Pode ser um vinho doce ou seco, tanto faz, ele realça o sabor dos temperos e retira aquele sabor de maresia do bacalhau.
Jogue as metades do limão dentro da travessa. De vez em quando esprema o limão por cima do bacalhau. Após meia hora retire e deixe escorrer o máximo que puder. NÃO tire a pele do bacalhau.
Coloque água para ferver com um pouco de sal grosso. Corte as batatas ao meio COM CASCA. Quando a água estiver fervendo coloque as batatas e deixe cozinhar por não mais do que 6 minutos. Lave as batatas com água fria para interromper o cozimento. Elas devem estar duras ainda.
Corte a cebola grande ao meio COM CASCA. Retire somente o excesso da pele.
Pegue cada alho COM CASCA e corte somente a parte superior, deixando os dentes à mostra. Se precisar retire somente o excesso da casca, de forma que os dentes fiquem todos juntos e não desarmados.
Pegue os lombos, os alhos, a cebola, os brócolis, as batatas, as azeitonas e coloque na travessa que vai ao forno. A pele do bacalhau tem que ficar para baixo. O alho num primeiro momento tem que ficar com os dentes descobertos para baixo também. Assim eles vão ficar macios fervendo no azeite, mas após meia hora virar.
Tempere todos os ingredientes com pimenta do reino, páprica doce e as ervas finas.
No meio da travessa coloque uma colher de chá das ervas finas e uma pitada de sal grosso. O sal vai evitar que os ingredientes grudem.
Pegue os 500 ml do azeite extra virgem e regue todos os ingredientes. O que sobrar despeje no local do sal grosso e as ervas finas. Deixe descansar por meia hora. Se deixar de um dia para o outro na geladeira fica melhor ainda, mas não é imprescindível.
De vez em quando, com uma colher pegue o azeite do meio e banhe os ingredientes.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido durante 45 minutos. Após isso retire o papel, com uma colher regue todos os ingredientes com o azeite, e deixe mais 15 minutos com forno máximo. Quando as batatas estiverem prontas o bacalhau também estará. Se precisar pode deixar mais no forno ou ligar o Grill superior para dourar o bacalhau.
Sirva com arroz branco e um bom vinho.
Feijoada Mulatinha ou de Feijão Branco - by Williams
Quem falou que Uruguaio não sabe fazer feijão? Sei sim. Aprendi com os mestres baianos. Um feijão sem gordura excessiva, onde todos os temperos convergem para um sabor único. O sabor da Bahia, minha terra amada.
Ingredientes
• ½ quilo de Feijão
• Costelinha de porco
• Pé de porco
• 1 Calabresa
• Toucinho
• Bacon defumado
• Linguicinha defumada
• Carne seca de charque
• 2 folhas de Louro
• 2 Dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de chá de cominho
• Extrato de tomate
• Pimentão verde
• 2 Tomates grandes
• Pimentão amarelo
• Pimentão vermelho
• Coentro
• Cebolinha
• Salsinha
• Pimenta do Reino
• 1 raminho de manjerona
Preparo
Ferver duas vezes as carnes salgadas trocando a água. Isso vai evitar que a feijoada fique com aquela gordura excessiva que é ruim para a saúde e não deixa o feijão pegar tempero.
Colocar o feijão em molho com água por 4 horas retirando cascas e os feijões que flutuarem.
Na panela de pressão colocar um alho e um pedaço de cebola e refogar as carnes até ficarem douradas.
Bater no liquidificador os temperos e colocar junto com as carnes.
Acrescentar o feijão e água e cozinhar por 20 minutos.
Retirar, ajustar o sal e cozinhar mais se necessário.
Frango a la Gaston Gerard - by Lúcia Diaz
Lavar as coxas e sobrecoxas de frango em água com limão deixando meia hora.
Fritar de a pouco na manteiga com a frigideira bem quente de ambos os lados até ficarem bem selados. Reservar.
Fazer um molho com alho, ervas finas, creme de leite, páprica doce, mostarda e um pouco de água.
Esquentar em fogo médio mexendo para incorporar todos os ingredientes. Ir colocando queijo parmesão ralado aos pouquinhos,. Acrescentar vinho branco e pimenta do reino.
Cobrir o frango com esse molho, salpicar com farinha de rosca.
Assar a 180 graus por uma hora ou quanto for necessário.
Servir com arroz, purê ou massa.
Salmão a La Ancienne - by Lúcia Díaz
Ingredientes: (04-05 pessoas)
-05 filés de salmão o mais grossos possíveis
-01 limão siciliano
-pimenta do reino branca
-alho
-sal
-farinha de trigo ou de rosca
-azeite extra virgem
-cebola
-mostarda DIJON ANCIENNE (ou qualquer outra)
-vinho branco seco
ou qualquer bebida alcoólica branca
-páprica doce, apimentada ou defumada
Preparo:
Temperar os filés com limão siciliano, pimenta do reino, uma pitada de páprica, sal e alho bem picadinho.
Deixar um tempo pegando gosto e escorrendo a água do congelamento.
Passar os filés na farinha (levemente empanados) e fritar em azeite doce BEM QUENTE até ficarem BEM dourados de ambos os lados.
Molho:
Picar uma cebola e um dente de alho bem picadinho. Refogar em azeite. Quando a cebola ficar transparente ou douradinha misturar duas colheres de mostarda DIJON e acrescentar creme de leite e um pouco de vinho branco. Dica: qualquer álcool serve. A função dele é descolar o molho do fundo da frigideira.
Mexer um pouco para homogeneizar e jogar por cima do salmão.
Servir com purê, arroz ou qualquer massa.
Rabada ao Vinho Tinto - by Williams
Ingredientes
• 2 Kg de rabada
• 1/2 limão siciliano
• 2 cebolas
• 2 talos de salsão
• 3 dentes de alho
• 2 pimentas dedo de moça
• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara de chá de vinho tinto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Azeite doce
• Salsinha picada
• Sal e pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de páprica doce ou picante
PREPARO
1. Cozinhar a rabada em água fervente por 20 minutos para retirar a gordura excedente e temperar depois com limão, sal e pimenta do reino.
2. Cortar todos os temperos bem picadinhos.
3. Descartar a água com gordura e na panela com azeite bem quente e frite os pedaços de rabada bem secos aos poucos, 3 minutos de cada lado.
4. Na panela coloque o vinho e os temperos raspando bem o fundo da panela para dissolver o fundo queimado, que dará gosto ao molho. Coloque 3 xícaras de chá de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Depois coloque a rabada, tempere com sal e tampe. Cozinhar na pressão em fogo baixo por 1 hora.
Ajustar o sal e verificar o cozimento.
Filet Au Poivre - by Lúcia Díaz
Ingredientes
• 6 pedaços de filé mignon (da parte central da peça) de aproximadamente 180 g cada
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• Conhaque
• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta do reino
• 80 ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• 30 g de manteiga
• Azeite doce
Modo de preparo
Tempere os filés com sal a gosto. Quebre os grãos de pimenta em um pilão e acrescente a mostarda e um pouco de azeite doce. Tempere os pedaços de filé com a pimenta usando um pincel, reservando parte do molho.
Em uma frigideira, esquente partes iguais de óleo e manteiga e acrescente os filés, fritando de a pouco. Quando estiverem quase no ponto desejado, retire-os da frigideira. Coloque de novo todos os filés na frigideira e flambe com conhaque.
Retire os filés, acrescente o molho que sobrou, mais conhaque, mexa para desgrudar o fundo e virar molho. Adicione o creme de leite e deixe que o molho reduza um pouco.
Coloque o molho por cima dos filés e sirva. Acompanha bem arroz branco ou qualquer massa.
Frango ao Cordon Bleu - by Lúcia Díaz
Ingredientes
1 Peito de frango
Suco de 1 limão
2 dentes de alho
Presunto e queijo mozzarella
Sal, páprica doce e pimenta a gosto
Farinha para empanar
Modo de Preparo
Tempere os peitos de frango com limão, sal, pimenta do reino e páprica doce.
Enrole os filés com queijo e presunto dentro. Feche com palitos de dente.
Umedeça os filés com água e empane com a farinha.
Frite em óleo bem quente.
Retire os palitos e sirva com arroz, purê ou uma massa.
Frango assado com raspas de limão - by István Wessel
Ingredientes
06 sobrecoxas de frango
50 ml de azeite extra virgem
25 ml de vinho branco seco
1/2 pimenta dedo de moça
01 colher de sopa de manjericão fresco
01 colher de sopa de cebolinha
02 dentes de alho
01 limão siciliano
Sal, pimenta do reino e páprica (doce, picante ou defumada)
01 saco de celofane daqueles que vão no forno.
10 tomatinhos cereja cortados pela metade.
Preparo
-Tempere os frangos com sal e pimenta do reino a gosto.
-Corte bem picadinhos o alho, o manjericão, a cebolinha e a pimenta dedo de moça. Não esqueça de tirar as sementes e a parte branca interna senão vai estragar o seu frango.
-raspe o limão até chegar na parte branca.
-esprema o limão num copo tendo cuidado de retirar as sementes.
-Coloque num recipiente qualquer com tampa todos os temperos, o vinho, o azeite, 01 pitada de páprica, o suco do limão, as raspas, os tomatinhos. Tampe e sacuda para homogeneizar.
-Coloque tudo junto com o frango no saco de celofane e feche. Deixe uma hora para tomar gosto fora da geladeira.
-Preaqueça o forno a 180 graus e coloque para assar por uma hora, embora isso dependa do seu forno e da qualidade do frango. Fica muito suculento.
-Retire do saco de celofane e espalhe numa travessa. Coloque no grill para tostar durante 10 minutos.
Sirva com arroz, purê, massa, farofa. Tanto faz.